Rezepte

Zuckermais-Krapfen sind ein leckeres Frühstück, Mittag- oder Abendessen

Mais gibt es schon seit Jahrhunderten. Als die Pilger 1620 die Küste Neuenglands erreichten, wurde das Mehl, das sie mitbrachten, verdorben. Glücklicherweise brachten die Indianer den Pilgern bei, wie man Mais anbaut und mahlt, und diese Fähigkeiten halfen ihnen zu überleben. Viele historische Maisrezepte sind ebenfalls erhalten geblieben, und jede Region der USA scheint ihren Favoriten zu haben.

Im Süden sind sie ruhige Welpen. Im Norden sind es Johnnycakes. Im Südwesten sind es Tortillas. Krapfen waren auch bei Chuckwagon-Köchen beliebt. Der Teig war leicht zuzubereiten, und die Krapfen wurden in einer gusseisernen Pfanne oder einem Kessel gebacken.

Maiskrapfen waren früher eine Hauptstütze der südländischen Küche. Dann, aus einem unbekannten Grund, schwand ihre Popularität. Aber dieses historische Rezept feiert ein Comeback. Heute sind Krapfen eine beliebte Beilage und können Zucchini, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chilischoten enthalten. Im Internet finden Sie sogar Rezepte für südostasiatische Krapfen mit Sojasauce.

Einige Rezepte verlangen nach Fleisch. Im ersten Kochbuch „Joy of Cooking“ schrieben die Autoren Irma s. Rombauer und Marion Rombauer Becker enthalten ein Rezept für Mais- und Schinkenstückchen. Backpulver und geschlagenes Eiweiß lassen die Krapfen aufgehen. Laut den Autoren sollte die Flüssigkeit (Wasser oder Milch) schnell zu den trockenen Zutaten gegeben werden und Sie sollten ein Übermischen vermeiden.

Auf der Website von Betty Crocker wurde ein Rezept für würzige Maiskrapfen veröffentlicht, die aus der ursprünglichen Bisquick-Mischung, Wasser, Mais in Dosen und Chilischoten in Dosen hergestellt wurden. Aber das Rezept, das mir am besten gefällt, stammt aus dem Good Housekeeping Cookbook, einem Hochzeitsgeschenk, das mein Mann und ich vor Jahrzehnten erhalten haben. Es macht geschwollene, goldene Krapfen, die mit Ahornsirup serviert werden. Fügen Sie knusprigen Speck, Schinken oder Linkwurst, frisches Obst hinzu und Sie haben eine Mahlzeit.

Ich habe das Rezept etwas geändert. Anstelle von Vollmilch verwende ich fettarme Milch und habe Zucker für die Süße hinzugefügt. Hier ist die Makeover-Version des Originalrezepts.

Zutaten

1 Tasse vorgesiebtes Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel natriumarmes Salz

2 Esslöffel Zucker (oder Splenda-Mischung)

2 große Eier, Raumtemperatur

1/4 Tasse fettarme Milch

2 Esslöffel Rapsöl

2 1/2 Tassen Vollkornkern (abgetropfte Dosen oder Maiskolben geschnitten)

Frittieröl (Raps oder Erdnuss)

Methode

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. In einer kleinen Schüssel Eier, Milch und Salatöl schlagen. Fügen Sie Mais hinzu. Schlagen Sie die trockenen Zutaten im feuchten Zustand und achten Sie darauf, den Mais gleichmäßig zu verteilen. Gießen Sie Öl in eine gusseiserne oder elektrische Pfanne. Öl erhitzen, bis es 365 Grad erreicht. Lassen Sie Esslöffel Teig in das Öl fallen (nicht überfüllen) und braten Sie in einer flachen Pfanne goldbraun. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sofort mit warmem Ahornsirup oder zuckerfreiem Sirup servieren. Macht etwa 6 Portionen.

Copyright 2010 von Harriet Hodgson

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