Rezepte

Vegetarische Gourmet-Rezepte – Fleischlose Verjüngungskur

Vor drei Jahren habe ich mich für „fleischlos“ entschieden. Es war keine schwere Entscheidung, da ich anfangs kein unersättlicher Fleischesser war, aber es gab ein paar Gerichte, die ich mit Fleisch vermisste, und ich fragte mich, wie ich ohne diese Favoriten leben würde.

Anstatt mich mit der Idee abzufinden, dass diese Gerichte niemals in einen fleischlosen Status umgewandelt werden könnten, entschloss ich mich, meine vegetarischen Stiefeletten (natürlich Baumwolle) anzuziehen und zu prüfen, ob ich einen Weg finden könnte, dieses Fleisch zu essen fleischlos.

Das erste war das Rezept meines Grammys für American Chop Suey, eigentlich hat fast jeder Grammy dies oder eine Variation davon gemacht. Ich habe verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, aber diese ist die nächste:

Fleischloses amerikanisches Kotelett Suey

1 Zwiebel Vidalia gehackt
1-2 EL. Butter
1/2 Packung Quorn (Markenname) Gemüsegrund gefroren
2 Dosen Campbells Tomatensuppe
1 EL. Catsup (ja Catsup, man kann es nicht wirklich schmecken, es fügt der Sauce nur eine satte Farbe hinzu)
Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

1 Pfund Ihrer Lieblings-Luxusnudeln in Rigati-Form, d. H. Mit Linien oder so etwas wie Gemelli oder Rotini

Butter in einer mittleren Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie die Vidalia-Zwiebel hinzu und braten Sie sie vorsichtig, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie gefrorenen Quornboden hinzu und erhitzen Sie ihn, bis er aufgetaut ist. 2 Dosen Suppe hinzufügen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen lassen. Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 102 Minuten kochen lassen.

4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und al dente kochen. Gut abtropfen lassen und die Nudeln mit Sauce belegen. Umrühren, um vollständig zu integrieren. Dienen. Serviert 4-6 Personen als Beilage.

Das Folgende ist eine Adaption eines griechischen nahöstlichen Rezepts für Dolma. Liebte dieses Gericht als Jugendlicher, der Sommer auf Cape Cod war. Eine erstaunliche libanesische Familie hat mich auf dieses Gericht „angemacht“ und ich habe endlich einen Weg gefunden, es fleischlos und spektakulär zu machen!

Veggie Dolmas

1 Glas Weinblätter in Salzlake

Füllung:
2 Tasse Basmatireis gekocht
1/2 Tasse Johannisbeeren
1/2 Tasse gemahlene Pinienkerne
1/2 Tasse Quornboden aufgetaut
2 Esslöffel. getrocknete Minze (oder 1/4 Tasse frische Minze fein gehackt)
1 EL. getrocknete Petersilie (oder 1/4 Tasse frische Petersilie fein gehackt)
1 Teelöffel getrockneter Oregano (oder 1/8 Tasse frischer Oregano fein gehackt)
1 Teelöffel. Meersalz
2 TL Pfeffer
1 kleine Dose Tomatenmark

Saft von 2 Zitronen

Nehmen Sie die Weinblätter aus dem Glas, spülen Sie sie aus, entfalten Sie sie vorsichtig und spülen Sie sie erneut aus. Papiertücher auslegen und trocken tupfen. Entfernen Sie vorsichtig alle Stängel, die sich noch auf den Blättern befinden.

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die Füllungsbestandteile, bis sie gut eingearbeitet sind.

Trennen Sie vorsichtig einige der Blätter und säumen Sie den Boden eines 1-2 Gallonen Suppentopfs.

Um ein Blatt zu rollen, geben Sie 1 gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte des Blattes, etwa 1 cm vom Boden entfernt. Falten Sie 1/2 Zoll über die Füllung, falten Sie jede Seite zur Mitte und rollen Sie dann die gesamte Packung von unten wieder auf, bis Sie einen 1-2 Zoll Block haben.

Setzen Sie den Walzvorgang fort, bis Sie die gesamte Füllung aufgebraucht haben.

Die aufgerollten Blätter kreisförmig in den Suppentopf legen, bis sie alle enthalten sind. Gießen Sie den Saft beider Zitronen vorsichtig über die aufgerollten Blätter. Stellen Sie einen Teller mit einem Stein in der Mitte darauf, um ihn festzuhalten. Fügen Sie nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis es nur noch die Blätter bedeckt.

Den Inhalt zum Kochen bringen, reduzieren und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis er weich ist. Lassen Sie das Wasser ab, indem Sie den Stein festhalten, um den Teller an Ort und Stelle zu halten, und gießen Sie das Kochwasser vorsichtig aus. Lassen Sie den Teller fast abkühlen.

Den Teller herausnehmen und mit Joghurt servieren, lecker.

Diese können für später in 1-2 Portionen eingefroren werden. Ich mache es gerne so und stelle sie dann für eineinhalb Minuten für einen Quickie in die Mikrowelle.

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