Crockpot Rezepte

Einfaches Rezept, um Ihre eigene Hühnerbrühe zu machen

Die Seele jeder Suppe ist die Brühe. Wenn Sie eine schwache Brühe oder Brühe haben, haben Sie eine schwache Suppe, egal wie gut die anderen Zutaten sind. Warum sollten Sie bei so vielen anständigen Vorräten und Brühen, die in den Läden erhältlich sind, Ihre eigenen herstellen? Für mich läuft es auf drei einfache Gründe hinaus. Erstens kann ich die Menge an Fett und Salz kontrollieren und am Ende eine gesündere Brühe erhalten. Zweitens kann ich Zutaten aus anderen Mahlzeiten verwenden. Drittens und vor allem schmeckt es einfach besser. Wann haben Sie das letzte Mal jemanden sagen hören „das hat zu viel Geschmack“?

Eine gute Hühnerbrühe beginnt mit einfachen Zutaten. Sie brauchen natürlich Hühnerknochen und Knorpel. Dies kann von einem gebratenen Huhn kommen oder so wie es ist gekauft werden. Sie können Fleisch hinzufügen, wenn Sie möchten, aber es sind die Knochen und das Bindegewebe, die den meisten Geschmack hinzufügen.

Abgesehen vom Huhn benötigen Sie aromatisches Gemüse, wobei die klassischen Optionen Karotten, Zwiebeln und Sellerie sind. Lauch, Fenchelwurzel und Pastinaken sind andere Gemüsesorten, die ich gerne benutze. Und ich füge fast immer ein oder zwei Knoblauchzehen hinzu. Unabhängig davon, welche Sie wählen, sollten sie grob gehackt werden, nicht zu klein.

Die letzten Zutaten sind die Kräuter und Gewürze. Verwenden Sie nach Möglichkeit am besten frische, ganze Kräuter. Thymian, Salbei, Petersilie, Oregano und Lorbeerblätter sind meine übliche Wahl. Um das Leben zu erleichtern, binden Sie die Gewürze mit einem lebensmittelechten Garn wie Metzgergarn in einem Bündel und das andere Ende der Schnur an einen der Pfannengriffe oder einen Holzlöffel. Dadurch können Sie es leicht entfernen. Das letzte Gewürz, das hinzugefügt werden muss, sind Pfefferkörner, die Sie einfach hineinwerfen können. Eine Sache, die ich nicht hinzufüge, ist Salz, weil ich es immer zu den Rezepten hinzufügen kann, in denen ich die Brühe verwende.

Es gibt einige Debatten darüber, ob Sie die Hühnerknochen rösten sollten, bevor Sie sie zur Herstellung von Brühe verwenden. Ehrlich gesagt gibt es nur einen kleinen Unterschied im Geschmack, daher denke ich nicht, dass es sich lohnt, Knochen zu braten. Wenn das Huhn jedoch bereits geröstet war, müssen Sie diese Anstrengung nicht ausführen. Es ist wahr, dass die Knochen eines ganzen Bratens einen Teil ihres Geschmacks aufgegeben haben, aber die Qualität des Geschmacks des Bratens wird dies wieder wettmachen.

Wenn Sie alle Zutaten in einen Suppentopf gegeben haben, geben Sie gerade genug kaltes Wasser hinzu, um die Zutaten einzutauchen. Es ist sehr wichtig, dass das Wasser kalt ist, da verschiedene organische Moleküle bei verschiedenen Temperaturen extrahiert werden. Ein langsamer Temperaturanstieg gibt Zeit für diese Extraktion.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, nicht zum Kochen, und lassen Sie es dort mindestens zwei Stunden lang. Fügen Sie von Zeit zu Zeit etwas heißes Wasser hinzu, um den Verdunstungsverlust zu ersetzen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Zutaten unter Wasser bleiben. Ein umgedrehter Klappkorbdampfer ist eine gute Möglichkeit, dies zu tun. Während die Brühe kocht, erhalten Sie eine Schaumschicht, die gelegentlich abgeschöpft werden sollte.

Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, nehmen Sie die größeren Knochen und das Gemüse mit einer Zange heraus und geben Sie den größten Teil der Flüssigkeit mit einer Kelle in eine andere Pfanne. Wenn es sicher ist, gießen Sie die restliche Flüssigkeit durch ein Sieb, um die kleinen Feststoffe zu entfernen, und geben Sie die gesamte Flüssigkeit in den Suppentopf zurück. Bringen Sie es wieder zum Kochen und reduzieren Sie die Flüssigkeit, indem Sie es leicht köcheln lassen. Wenn Sie die Brühe reduzieren, wird der Geschmack intensiviert. Wenn Sie sie halbieren, sollten Sie feststellen, dass die Brühe beim Abkühlen eine leicht geleeartige Konsistenz aufweist. Dies ist ein guter Hinweis darauf, dass Sie viele gute Dinge aus den Knochen bekommen haben, weil es das Kollagen in den Knochen und im Gelenkgewebe ist, das die Brühe ruckelt und es voller Geschmack und Nährstoffe ist.

Sie können die Brühe sofort verwenden oder etwa drei Tage im Kühlschrank oder unbegrenzt im Gefrierschrank aufbewahren.

Der gesamte Prozess ist einfacher als es sich anhört, aber es braucht Zeit und Aufmerksamkeit. Aber wenn Sie es versuchen, werden Sie sicher zustimmen, dass es sich lohnt.

Ähnliche Artikel

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Schaltfläche "Zurück zum Anfang"